Slurp ! Miam miam : Dinde aux châtaignes et pain d’épice

coq dinde Joyeux NoëlAlors que la châtaigne est très répandue en Europe, elle est mal connue au Québec où ni le marronnier comestible ni le châtaignier ne poussent à l’état naturel. Pourtant, venue la plupart du temps d’Espagne ou du Maroc comme les clémentines,  la châtaigne fait son apparition dans les supermarchés sans être super chère. C’est pourquoi T-Bear vous propose sa recette pour préparer la dinde de Noël autrement et en plus c’est délicieux. 

dinde_aux_marronsDinde aux châtaignes et au pain d’épice :

Ingrédients pour une petite dinde de 3 kg, ajuster pour une dinde plus grosse :

Farce :

  • 200 g de bacon (lard fumé en France) que vous hacherez
  • 200 g de porc haché (chair à saucisse)
  • 100 g de pain émietté ou chapelure
  • 8 tranches de pain d’épice
  • 1 gros oignon haché
  • 1 dizaine de châtaignes épluchée et hachées
  • 1 bonne poignée de persil frais haché
  • Quelques feuilles de céleri hachées
  • 250 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • sel et poivre au goût

Dinde : 

  • 1 dinde d’environ 3 kg
  • 600 g de châtaignes épluchées
  • 3 cuillère à soupe de miel liquide
  • 5 cl d’huile
  • 50 g de beurre
  • sel (en tenant compte du pochage à l’eau salée) et poivre au goût

Préparation :

Retirez les croûtes des tranches de pain d’épice et faites-les sécher pendant 5 mn dans le four à 120°C  et réduisez-les en chapelure, réservez. Intégrez la mie émiettée du pain d’épice à la farce en en mélangeant bien tous les éléments et laissez reposer sans la réfrigérer le temps de la préparation de la dinde.

Dans une eau bien salée et frémissante sans jamais la faire bouillir, pochez la dinde pendant 5mn. Égouttez-la et farcissez-la. Salez et poivrez la surface de la dinde. Liquéfiez le beurre au microonde et mélangez avec l’huile. Bien badigeonner la dinde avec et enfournez. Partez le four à 160°C et laissez cuire pendant environ 2h en arrosant régulièrement. 

Pendant ce temps, faites pocher les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes dans l’eau qui a servi à pocher la dinde en y rajoutant du concentré de bouillon de volaille.

Après les 2h de cuisson, sortez la dinde du four, badigeonnez-la de miel et saupoudrez-la avec la chapelure des croûtes de pain d’épice. Entourez-la des châtaignes pochées et remettez-la à cuire 30 à 45 mn en arrosant régulièrement. Découpez et servez avec la farce et une bonne salade fraîche.

N’oubliez pas de jeter un clin d’oeil aux insolences d’un T-Bear libre au pays de la poutine en cliquant sur le logo ci-contre  aujourd’hui : Hiver rouge au Pôle Nord

A propos tbearbourges

T-Bear est mon pseudonyme : T comme Tree (arbre en anglais) et Bear (ours en anglais). Pourquoi un pseudonyme en anglais pour un français ? L'ours (bear) est l'animal totem qu'un ami Cree, un peu chaman sur les bords, m'a donné alors que je travaillais en exploration pour le compte d'Hydroquébec dans le grand nord Québecois. Les Cree ne parlent qu'un dialecte algonquin et que l'anglais. Donc, Robert se transforma en Bear auprès d'eux d'où mon surnom totem Blackbear (ours noir) à cause de ma barbe et de ma grosse voix. De retour en France il y a quelques années, un mien petit neveu me surnomma Tibère en référence à la vedette ours d'un dessin animé qui passait à la TV en ce temps là. Le surnom m'est resté et je l'ai modifié pour y inclure Tree, l'arbre de la forêt tant aimée et mon totem en mémoire de mon ami Cree et de tous ceux que j'ai connu à Mistashibi, Vieux Comptoir, Fort Ruppert et à Matagami.
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